Topfgucker

Schlesischer Mohnkuchen (Rezept von Hannelore Suntheim)

Zutaten für den Teig
500 gr. Mehl, 30 gr. Hefe, 1 Tl. Zucker, 1 Prise Salz, 1/8 l lauwarme Milch, 2 Eier, 75 gr. Zucker, 150 gr. Butter, 50 gr. gehackte süße Mandeln, abgerie-bene Schale 1 Zitrone,
Mehl zum bearbeiten

Zutaten für die Füllung:
250 gr. Mohn, ca 1/2 l Wasser, 1 Pkg Vanillepuddingpulver, 35 gr. Butter, 150 gr. Korinthen, Rum zum Einweichen, 2 Eigelb, 100 gr. Zucker

Zutaten für die Streusel:
250 gr. Mehl, 100gr. gem. süße Mandeln, 150 gr. Butter, 100 gr. Zucker, 1 Va -nillezucker

Zubereitung:
Korinthen am Abend vorher in Rum einweichen und zudecken.
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde drücken, Hefe einbrö-ckeln, 1.Teel. Zucker darüber geben, sowie die Prise Salz. Mit etwas Milch zum Vorteig verrühren. Zugedeckt ca 15 - 20 min gehen lassen. Restliche Milch, Eier, Zucker zum Teig geben. Butter in Flöckchen an den Rand setzen. Von innen nach außen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig schlagen bis er Blasen wirft und sich von den Händen löst. 15 min gehen lassen. Man-deln und Zitronenschalen unter den Teig mischen.
Zwischenzeitlich den gemahlenen Mohn zubereiten. Das Wasser mit dem Zu-cker zum Kochen bringen. Den Mohn in einen Topf geben, mit dem kochenden Zuckerwasser überbrühen. Bei kleinster Hitze quellen lassen ca 10 min. Unter Rühren die Butter, die Eigelb (vorher mit einem Schluck Wasser verquirlen), das Puddingpulver und die abgetropften Korinthen in die Mohnmasse geben. Etwas abkühlen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 1cm eckig ausrollen. Darauf die Mohnmasse verteilen. Dabei einen etwa 2 cm breiten Rand lassen. Den Teig aufrollen und auf ein mit Backpapier belegte Blech legen.
Für die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und die weiche Butter verkneten.
Den Teig mit etwas Milch verstreichen und die Streusel darauf geben. Vorher nochmals 15 min zugedeckt stehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei ca 150 - 160° etwa 45 min backen.
Danach mit Puderzucker bestäuben.

Gutes Gelingen und guten Appetit.

zum Ausdrucken: Schlesischer-Mohnkuchen.doc

Quarktorte nach meiner Oma ( Berta Grahn) von Hannelore Suntheim

Für den Teig:
300 gr. Mehl, 100 gr. Zucker, 100 gr. Butter, 1 gestrichenen Teelöffel Backpulver, 1 Ei

Für die Quarkfüllung:
1 kg Quark 20%, 6 Eier, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, ca 200 gr. Zucker, Saft und Schale 1er Zitrone, 1 Prise Salz

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben. Zucker, die weiche Butter mit dem Backpulver und dem Ei zu einem Teig verkneten .
Eine Springform ( Ø 26 ) mit dem Teig auslegen und einen hohen Rand daran machen. Stehen lassen.
Den Quark in eine Schüssel geben (überschüssige Molke abschütten). Die 6 Eigelb, das Puddingpulver, den Zucker, den Saft der Zitrone und die Zitronenschale dazugeben und alles mit einem Mixer gut durchrühren. Die Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Diese Masse unter den Quark heben, aber gut vermischen. Die Quarkmasse in eine Springform geben. Glatt streifen, eventuell mit der Gabel ein Muster darauf geben.
Im vorgeheizten Ofen, bei ca 150° ca 1 Std auf der mittleren Schiene backen. Mit einem Holzspießchen sollte man prüfen, ob der Quark nicht mehr daran kleben bleibt.
Gutes Gelingen und guten Appetit.
zum Ausdrucken: Quarktorte.doc

Schlesisches Himmelreich
Als Zutaten benötigen wir: 250 g getrocknetes Obst, 1/2 1 Wasser (zum Einweichen), 375-500 g Schweinefleisch (es kann auch Rauchfleisch sein), 3/4-1 1 Wasser, 1 Teelöffel Salz, 30 g Butter oder Margarine, 30 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, evtl. Zitronensaft.

Das Backobst wird in 1/21 Wasser eingeweicht. Das frische Schweinefleisch wird 3/4-1 Std. in kochendem Salzwasser gekocht, Rauchfleisch wird mit kaltem Wasser ohne Salzzugabe angesetzt und ebenfalls 3/4-1 Std. gekocht. Das eingeweichte Backobst wird mit Wasser dazugegeben und mit dem Fleisch zusammen weichgekocht.
Mit Fett, Mehl und Brühe eine Mehlschwitze herstellen, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, über das Fleisch und Backobst gießen und mit Semmelklößen anrichten.

Mohnklößl
Zutaten für vier Personen: 250 g blauer oder weißer Mohn, 40 g Mandeln, 12-16 Zwieback oder Semmelscheiben, 1/8-1/4 1 Wasser oder Milch mit 1-2 Eßlöffeln Zucker gesüßt, 40 g Sultaninen oder Korinthen.

Wir übergießen den gemahlenen Mohn mit kochendem Zuckerwasser oder kochender, gesüßter Milch, so daß ein fester Brei entsteht. Dieser wird mit den vorbereiteten, in wenig Wasser an der Seite des Herdes ausgequollenen Sultaninen und den grob gewiegten Mandeln vermischt und nach Geschmack gesüßt. Danach werden Semmelscheiben oder Zwieback, nachdem sie mit heißem Zuckerwasser oder heißer, gesüßter Milch beträufelt worden sind, abwechselnd mit dem Mohnbrei in eine Schüssel geschichtet, als oberste Lage eine Schicht Mohn. Haben wir nicht die Möglichkeit, gemahlenen Mohn zu bekommen oder ihn selbst zu mahlen, dann wird der ungemahlene Mohn mit reichlich kaltem Wasser bedeckt aufgesetzt, aufgekocht und auf ein feines Sieb gegossen

"Karpfen polnisch"

nach einem alten Familienrezept von Scholz-Altstadt :

Einen 4-pfündigen Karpfen schlachten, schuppen, Blut möglichst vollständig abfangen und den ganzen Karpfen mit einer Flasche hellem Bier auswaschen. Das Gebündel (Innereien) lediglich vom Darm und der Galle befreien. Rogen oder Milch besonders in etwas Bier aufheben. Der Karpfen wird nun in Stücke quer und längs geteilt und leicht eingesalzen und zunächst in einer Schüssel verwahrt. Der Kopf ist eine Delikatesse. Von ihm nur die Kiemen entfernen! Zur Tunke werden nun 1 Pfund Mohrrüben in kleine Stücke geschnitten und mit 2 dicken Petersilienwurzeln, ebenfalls klein geschnitten, in Wasser weich gekocht. In der Zwischenzeit wird ein Steg (ca. 1 1/2 Pfund) Pfefferküchen klein zerschnitten und in 2 Flaschen Karamelbier und einer Flasche hellem Bier aufgeweicht. Besonders wird ein Pfund Zwiebeln in Scheiben geschnitten und gar gekocht. Nun wird das gekochte Gemüse durch ein Sieb geschlagen und der Sud und ein Teil des durchgeschlagenen Gemüses in einen großen Topf gegeben" Dazu gibt man die gargekochten Zwiebeln und den inzwischen aufgeweichten Pfefferkuchen und schließlich das mit Bier vermischte Blut des Karpfens. Diesem ganzen Gemisch wird nun 3/4 Pfund Butter oder Rama, 4 Lorbeerblätter, 4-6 Gewürzkörner , Salz? Zucker und Weinessig nach Geschmack zugegeben" Ohne es anbrennen zu lassen (!!) lässt man es aufkochen. In die nun aufgekochte, schon ziemlich fertige Tunke wird der Karpfen gegeben und leicht gar gekocht. Jetzt gibt man zum letzten Abschmecken noch ein Glas Rotwein dazu! Das Gebündel Rogen oder Milch wird nun noch besonders in etwas von der fertigen Tunke aufgekocht, Dazu gibt man die echte schlesische Weißwurst sowie Semmelklöße und Sauerkraut.
Der Fisch will schwimmenf daher schmeckt Bier besonders gut zu diesem Heimatgericht. - Guten Appetit